1000 tea, tízezer tea
MÉG NEM GYOKURO, MÁR NEM SENCHA A kabusecha nem kabu, vagy kamu sencha rosszul írva, hanem kabuse-cha. Kabu-se-cha Kabuse egyszerűen azt jelenti: árnyékolni, míg a cha természetesen a tea = árnyékolt tea. A kabusecha a gyokuro modern alternatívája, a fáradságos, költséges, sok kézi munkával és az árnyékolást bonyolult, nehézkes rendszerekkel megvalósító hagyományos ültetvények termékeit imitáló […]
Tovább
A karigane, avagy kukicha soknevű tea. Karigane annyit tesz, arany vadlúd, kukicha azt jelenti szár tea, de úgy is hívják, hogy boucha, vagy Shiraore. A sok név oka az, hogy sok teáról van szó. Mi kariganénak hívjuk, mert szeretnénk magunkat elhatárolni a nyugati teavilágban pirított szárteaként azonosított teával. A karigane egy melléktermék, s mint ilyen […]
Tovább
KONACHA – PEHELYTEA Konacha szó szerint azt jelenti: pihe, vagy tört tea.Ami a filteres teák zsákjában lapul, az köztudottan melléktermék. Főként a fekete teák esetében van ez így, de sok zöld teánál is a Dust (por) minőség lép elő főszereplővé, vagyis amíg a plakát a legcsillogóbb sztárokat ígéri, Ön a statiszták színházát látogatja napról napra. […]
Tovább
Goishicha posztfermentált japán hei cha sötét tea A goishi cha Shikoku szigetén lelhető fel, egy szűk terület, (Kochi prefektúra déli részének) teája, mindenféle szempontból elszigetelt jelenség, reliktum, ritkaság. Ritkaság úgyis, hogy csak itt termelik, ritkaság úgyis, hogy máshol is alig isszák, sőt egy helyi asszony elmondása szerint ők maguk is alig itták, inkább a sziget más […]
Tovább
Anyám kínai volt, az apám félig koreai, félig japán, vagy tán egészen az. Kamairi cha; Uresino, Kumamoto, Miyazaki sütött teája A Kama-iri cha egy különleges típusú japán tea, ami a híres senchánál is patinásabb. Ami válaszvonalat húz a kamairicha és az összes többi japán tea közé, az a feldolgozás módja, a japán teák túlnyomó többségének […]
Tovább
A Murakamicha Japán legészakibb fekvésű teája Egy párszor beszéltünk már arról, mi a tea termesztésének a földrajzi határa és itt szóba jöttek extrém színhelyek, pl Anglia, Kanada és az Egyesült Államok. Azt szoktuk mondani, hogy a tea termesztésének földrajzi, klimatikus határa nagyjából a 38 szélességi fok. Egy kicsit efölött helyezkednek el a megmaradt grúz teaültetvények (Kobuleti […]
Tovább
A matcha elvileg a tenchából készül. Ha megnézzük az adatokat, kiderül, hogy Japánban ma 4000 tonna matchát gyártanak, de csak 1740 tonna tenchát és ebből is csak 750 tonnát őrölnek kőmalmokban és csupán 128 tonna !! származik hagyományosan árnyékolt, kézzel szedett első szedésű teából. Akkor miből van a többi? Nem minden matcha matcha, csak ezt […]
Tovább
Forró víz árnyékolt teához. Az árnyékolt japán teák elkészítése A kabusecha 冠茶 rejtélyes teafajta. Arra alkalmas teafajtákból külön területeken termelik. A kabusecha az összes japán tea alig 4,5 %-át teszi ki. A kabusecha gyártását tekintve valójában sencha, termesztését tekintve viszont árnyékolt tea, hasonlóan a gyokuro és a matchát adó tencha alapjául szolgáló teákhoz. Elkészítését általában a sencha elkészítéséhez hasonlóan […]
Tovább
Árnyékolt teák Az árnyékolt teáknak négy nagyobb termőterülete van Japánban: Uji, Fukuoka (Yame cha), Mie (Ise cha) és Nishio (Aichi). Más területeken is előfordulhat matcha és gyokuro, de főként az első két régió a meghatározó. A sencha és a gyokuro a feldolgozásban lényegesen nem különbözik. A gyokurónál több az aracha – a nyers tea előszortírozása. […]
Tovább
A tea fajtája fontos, de a teázó számára nehezen interpretálható fogalom. Tanulni és tapasztalni kell, kicsit sznobbá válva okumidori, saemidori és yabukita teákat keresni és szeretni ahhoz, hogy megértsük micsoda tapasztalat, egyben bűvészet és szerencse kell ahhoz, hogy egy teatermő hely ideálisan jó teája megszülethessen. A Yabukita, a teák hárslevelűje, a koffein Granny Smith-e A tea […]
Tovább