1000 tea, tízezer tea
Vannak legendás dolgok, elismerem. Legendás márkák, gyártók, legendás teák és legendás kereskedők és nem mindig kell messzire mennünk értük és elfogadhatatlanul magas összeget fizetnünk értük. Az pedig, hogy átvertek bennünket, annyira nem is zavar a végén. Eredeti teakolbász A tea borítóján a kócos és bizonytalan nyomatú zöld vad teafa volt látható, régi nagy pillanatok lenyomata, […]
Tovább
Víziteknős wuyi shan szikla oolong. A teák keletkezéstörténetének, mítikus, mesés színfala mögött olykor nagyon is valóságos konfliktusok és történetek bújnak meg. Mai teánk esetében például egy telekvita. Jogászoknak házi feladat. A Shui Jin Gui az oolong teák, azon belül is a Wuyi Shan oolong teák közül egyike az ún Si Da Ming Cong (mostmár úgy […]
Tovább
William Osmont a tea farmer, vagy inkább, a teakertész A fiatal tea-felfedező pár irigylésre méltó tudatossággal és elhatározottsággal, a természethez kötődő, hagyományos kultúrát választott életútként. A felfedezők túlnyomó többségétől eltérően viszont ők teát is termesztenek és készítenek és ez nagyon lényeges különbség. A 2000-es évek elején kisebb népvándorlás indult meg Kína irányába. Az olcsóbb gyártókat […]
Tovább
Kipróbáltuk, kipróbálták: isteni finom. Itt a titok. Íme az alapanyagok egy hideg téli estén: Milyen tehát egy igazi chai? Mondhatnánk, olyan, amilyen a gazdája. Lehet gazdag, forró, vagy éppencsak szűkmarkú, esetleg túldíszített, oda nem illő alkatrészekkel; de a legfontosabb, hogy egyéni, mindenkinek más és más.Már az alapanyag, a tej használata sem egyértelmű; van, ahol a […]
Tovább
Az alábbiakban a japán tea családfáját mutatjuk be. A japán teák néhány ritka kivételtől eltekintve zöld teák. A zöld teák gyártása során a szedés és a feldolgozás, sodrás során bekövetkező sérülések elindítják a tea fermentációját. A fermentáció során a tea fő összetevőinek számító polifenolok alakulnak át. Ennek megakadályozására a zöld teákat sütéssel, vagy gőzöléssel hő […]
Tovább
Matcha a porrá őrölt japán zöld tea A matcha évszázadok óta a japán teaszertartás teája. Őse, a vele sem kinézetében, sem elkészítési módjában nem azonos, a Song dinasztia leveles teái között fogant, gőzölt rügyekből formába öntött, majd porrá őrölt fehér tea. A tea Japánba kerülése óta a matcha elkészítése sok részletében módosult, sőt a […]
Tovább
GYOKURO – A tea útja egyik vége, avagy nemesek nemes teája A gyokuro alapteáját ugyanúgy termesztik, szedik és dolgozzák fel, mint a tenchát, a matcha alapanyagát. Két kis, de fontos különbség van; – az első, hogy a szedés nem tiszta rügyekre korlátozódik, hanem FOP, tehát rügy és két rügylevélre terjed ki. – a másik, a feldolgozás során […]
Tovább
Sencha, a japán zöld tea A mai japán teák túlnyomó többsége szántóföldi művelésű, nyírt, vagy szedett, gőzölt és sodort zöld tea, amit senchának neveznek. A sencha (pinyin: jiancha) azt jelenti: teát főzni. Ez volt a Tang dinasztia valóban üstben „főzött” teája. Ebből a főzés kanjija a tűz és a folyamatosság jelének összeolvadásából ered. Ugyanez a […]
Tovább
MÉG NEM GYOKURO, MÁR NEM SENCHA A kabusecha nem kabu, vagy kamu sencha rosszul írva, hanem kabuse-cha. Kabu-se-cha Kabuse egyszerűen azt jelenti: árnyékolni, míg a cha természetesen a tea = árnyékolt tea. A kabusecha a gyokuro modern alternatívája, a fáradságos, költséges, sok kézi munkával és az árnyékolást bonyolult, nehézkes rendszerekkel megvalósító hagyományos ültetvények termékeit imitáló […]
Tovább