Japán teák
A matcha elvileg a tenchából készül. Ha megnézzük az adatokat, kiderül, hogy Japánban ma 4000 tonna matchát gyártanak, de csak 1740 tonna tenchát és ebből is csak 750 tonnát őrölnek kőmalmokban és csupán 128 tonna !! származik hagyományosan árnyékolt, kézzel szedett első szedésű teából. Akkor miből van a többi? Nem minden matcha matcha, csak ezt […]
Tovább
Forró víz árnyékolt teához. Az árnyékolt japán teák elkészítése A kabusecha 冠茶 rejtélyes teafajta. Arra alkalmas teafajtákból külön területeken termelik. A kabusecha az összes japán tea alig 4,5 %-át teszi ki. A kabusecha gyártását tekintve valójában sencha, termesztését tekintve viszont árnyékolt tea, hasonlóan a gyokuro és a matchát adó tencha alapjául szolgáló teákhoz. Elkészítését általában a sencha elkészítéséhez hasonlóan […]
Tovább
Árnyékolt teák Az árnyékolt teáknak négy nagyobb termőterülete van Japánban: Uji, Fukuoka (Yame cha), Mie (Ise cha) és Nishio (Aichi). Más területeken is előfordulhat matcha és gyokuro, de főként az első két régió a meghatározó. A sencha és a gyokuro a feldolgozásban lényegesen nem különbözik. A gyokurónál több az aracha – a nyers tea előszortírozása. […]
Tovább
A tea fajtája fontos, de a teázó számára nehezen interpretálható fogalom. Tanulni és tapasztalni kell, kicsit sznobbá válva okumidori, saemidori és yabukita teákat keresni és szeretni ahhoz, hogy megértsük micsoda tapasztalat, egyben bűvészet és szerencse kell ahhoz, hogy egy teatermő hely ideálisan jó teája megszülethessen. A Yabukita, a teák hárslevelűje, a koffein Granny Smith-e A tea […]
Tovább
Minőségi és ízbeli különbségek a japán porrá őrölt zöld teák között Az alábbiakban azoknak kívánunk segítséget nyújtani, akik széles matcha kínálatunkból, vagy a piacon jelenlévő más matchák között szeretnének választani. Néhány alapvető tudnivaló:
Tovább
Kétezer-tizenkilencre lapot húzni. A mi kis szubkultúránk érezhetően terebélyesedett, de még mindig nagyon kevesen vagyunk. A darts, vagy a VW bogár, nem is szólva a villantós horgászatról a miénktől nagyságrendekkel nagyobb közösséget mozgat és még mindig kevesen tudják, mi az a shincha. Shincha Most, hogy tizenötödször mutatjuk be a shinchát, felforralom a vizet és amíg elönti […]
Tovább
A tökéletes teát keresve. Az Asamiya tea Japán öt nagy teájának egyike (Yame, Uji, Kawane és Saitama mellett) Kyoto és Shiga határán 450-550 méter magasan fekszik A vidék teaültetvényeinek nagy része organikus, vegyszermentes, mikroklímája kitűnő a teatermesztéshez, mert meleg, de este hűvös, és alapvetően párás, ködös. Kora nyári asztalunkon egy tea Shiga prefektúrából, ami tavaly […]
Tovább
Ritka, mint az igazi matcha. A piacon megjelent nem eredeti matchák, eredetigazolás nélküli japánok, a sri lankai, a kínai és még ki tudja milyen eredetű őrölt teák piaci dömpingje oda vezet, hogy azok, akik a matcha titkának őrzői voltak, most visszaszorulhatnak, versenyhátrányba kerülhetnek. Tegnap 2020 március 29-én Hoshino Seichaen teakertjeiben hagyományos módon, rizsszalmával betakarták a […]
Tovább
Az itt bemutatott miyazaki kamairicha nevű tea a Miyazaki és Kumamoto tartomány határán, az óceántól 60 kilométerre emelkedő 1200 méter magas hegyeken a Gokase nevű régióban terem. A farm teljesen organikus, vegyszermentes, elsősorban kamairichát, oolong teákat és szuper prémium fekete teákat gyárt. A kamairicha nem jelentős, sőt kifejezetten kicsiny szeletet képvisel a japán tea termelésben. […]
Tovább
Benifuki, a japán fekete. A japán teákat elsősorban zöld teaként ismerjük, pedig a japán tea újkori történetében jelentős szerepet foglalt el a japán fekete teák gyártása. Zöld teából fekete – a kör négyszögesítése A japán tea elsősorban és túlnyomórészt zöld, de ez nem mindig volt így, sőt Japán ígéretes fekete tea hatalomnak számított. Mindez egybeesett […]
Tovább