Japán teák
Benifuki, a japán fekete. A japán teákat elsősorban zöld teaként ismerjük, pedig a japán tea újkori történetében jelentős szerepet foglalt el a japán fekete teák gyártása. Zöld teából fekete – a kör négyszögesítése A japán tea elsősorban és túlnyomórészt zöld, de ez nem mindig volt így, sőt Japán ígéretes fekete tea hatalomnak számított. Mindez egybeesett […]
Tovább
Fedőneve: kamairi seicha tamaryo-kucha. Egy japán tea, amit gőzölnek, aztán sodornak, aztán, csak azért, hogy az arabok elhigyjék, hogy ez egy kínai tea, még meg is sütik. Tamaryokucha Régebben elég részletesen írtunk a kamairi cha japán zöld teákról. Ezek a teák Kyushu déli szigetén tenyésznek és legfőbb jellegzetességük, hogy a japán teák túlnyomó többségétől eltérően nem […]
Tovább
a shincha a japán tea első szedése és annak szezon előtti bemutatása A shincha, az első tea szedése és feldolgozása a legfontosabb időszak a japán tea termelő életében, legyen az egy kis farmer, családi vállalkozás, vagy nagyobb cég. A szedést megelőző másfél hónap intenzív munkával telik. A matcha és gyokuro ültetvényeken a befedés, majd kitakarás, […]
Tovább
A teaverseny lényegében azt jelenti, hogy a termelő bemutatja, milyen innováció és tapasztalat áll a termékei mögött Az áprilisi-májusi szedés után Japánban nagyjából novemberre zárul le az új tea kialakítása és gyártása, az alapteák elkészítése, ilyenkorra már minden termelő tudhatja, milyen munkát sikerült végeznie. Ezt az időszakot a teák versenyeztetése, bemutatása jellemzi. Két egymástól gyökeresen […]
Tovább
Uji csak egy teaház, de a jó tea benne Mandokoro!! Az Asamiya cha, hivatalos nevén Omi tea néven Shiga prefektúra három kis teatermő területét jelöljük. A terület jelentősége messze túlnő a megye határain, az itt termesztett tea a kiváló minőség szinonimája. 1200 éves teakultúra Shiga prefektúra Csongrád megyényi területének egy hatodát a a Biwa-tó foglalja […]
Tovább
Nincs még egy tea, ami körül ennyi félreértés lenne, mint a japán bancha tea. Lehet, hogy pont azért, mert nem egy, hanem legalább tucatnyi különleges teáról van szó. 番茶 Bancha Nincs még egy tea, amin ennyi mindent értenének, egyúttal mindennek az ellenkezőjét is. Ha körbe nézünk, mit neveznek banchának a nyugati féltekén, akkor összefoglalva azt […]
Tovább
faszénen pirított újévi tea Idén az újévi teákból egy igazán különleges teával kívánunk boldog új évet. A Fuyu no Hana „téli virágok” nevű teacsalád egy régi Hoshi falubeliszokást elevenít fel. November végén az igazi hideg beköszöntével a teagyártól faszénnel melegített faasztalokon szárították be a teát. Az asztalon vékony rizspapír szívja magába a tea maradék nedvességét […]
Tovább
A japán tea aktuális helyzete A hatvanas évek gazdasági robbanása idején a teakereskedők nagyon kedvező csillagzat alatt dolgozhattak, bármit könnyű volt eladni, nem volt szükség magyarázkodásra, a fogyasztó nevelésére; a nyolcvanas évek elejéig ez volt a japán teaipar arany korszaka. Ugyanakkor a sencha érdektelen és értéktelen tömegtermékké vált. Az ízlést formáló zászlóshajó termékek külföldi teák […]
Tovább
Szuperfood, szuperzöld Amikor a matcha végre bekerült a különféle superfoodok közé, rögtön megjelent egyfajta minőségi osztályozás, ami arra lett volna hivatott, hogy a fogyasztókat eligazítsa az új, egzotikus, jobbára ismeretlen ital világában. Ez lett a ceremonial és a culinary grade matcha – azaz szertartás szintű és gasztronómiai célra gyártott matcha. Ami azt illeti, mielőtt még […]
Tovább
Gyüttment teatermesztők Wazuka az Uji tea egyik fontos teatermesztő helyszíne. A falu mint a japán vidék általában végletesen elöregedett, sok esetben nincs aki átvegye a hagyományosan teatermesztő farmokat az öregektől. A fiatalok jellemzően a városokba költöznek és palackozott teát isznak. Mi lesz így velünk? Szerencsére vannak olyan vállalkozó szellemű emberek, akik hajlandók a természet közelébe […]
Tovább