Japán teák
Az alábbiakban a japán tea családfáját mutatjuk be. A japán teák néhány ritka kivételtől eltekintve zöld teák. A zöld teák gyártása során a szedés és a feldolgozás, sodrás során bekövetkező sérülések elindítják a tea fermentációját. A fermentáció során a tea fő összetevőinek számító polifenolok alakulnak át. Ennek megakadályozására a zöld teákat sütéssel, vagy gőzöléssel hő […]
Tovább
Matcha a porrá őrölt japán zöld tea A matcha évszázadok óta a japán teaszertartás teája. Őse, a vele sem kinézetében, sem elkészítési módjában nem azonos, a Song dinasztia leveles teái között fogant, gőzölt rügyekből formába öntött, majd porrá őrölt fehér tea. A tea Japánba kerülése óta a matcha elkészítése sok részletében módosult, sőt a […]
Tovább
GYOKURO – A tea útja egyik vége, avagy nemesek nemes teája A gyokuro alapteáját ugyanúgy termesztik, szedik és dolgozzák fel, mint a tenchát, a matcha alapanyagát. Két kis, de fontos különbség van; – az első, hogy a szedés nem tiszta rügyekre korlátozódik, hanem FOP, tehát rügy és két rügylevélre terjed ki. – a másik, a feldolgozás során […]
Tovább
Sencha, a japán zöld tea A mai japán teák túlnyomó többsége szántóföldi művelésű, nyírt, vagy szedett, gőzölt és sodort zöld tea, amit senchának neveznek. A sencha (pinyin: jiancha) azt jelenti: teát főzni. Ez volt a Tang dinasztia valóban üstben „főzött” teája. Ebből a főzés kanjija a tűz és a folyamatosság jelének összeolvadásából ered. Ugyanez a […]
Tovább
MÉG NEM GYOKURO, MÁR NEM SENCHA A kabusecha nem kabu, vagy kamu sencha rosszul írva, hanem kabuse-cha. Kabu-se-cha Kabuse egyszerűen azt jelenti: árnyékolni, míg a cha természetesen a tea = árnyékolt tea. A kabusecha a gyokuro modern alternatívája, a fáradságos, költséges, sok kézi munkával és az árnyékolást bonyolult, nehézkes rendszerekkel megvalósító hagyományos ültetvények termékeit imitáló […]
Tovább
A karigane, avagy kukicha soknevű tea. Karigane annyit tesz, arany vadlúd, kukicha azt jelenti szár tea, de úgy is hívják, hogy boucha, vagy Shiraore. A sok név oka az, hogy sok teáról van szó. Mi kariganénak hívjuk, mert szeretnénk magunkat elhatárolni a nyugati teavilágban pirított szárteaként azonosított teával. A karigane egy melléktermék, s mint ilyen […]
Tovább
KONACHA – PEHELYTEA Konacha szó szerint azt jelenti: pihe, vagy tört tea.Ami a filteres teák zsákjában lapul, az köztudottan melléktermék. Főként a fekete teák esetében van ez így, de sok zöld teánál is a Dust (por) minőség lép elő főszereplővé, vagyis amíg a plakát a legcsillogóbb sztárokat ígéri, Ön a statiszták színházát látogatja napról napra. […]
Tovább
Goishicha posztfermentált japán hei cha sötét tea A goishi cha Shikoku szigetén lelhető fel, egy szűk terület, (Kochi prefektúra déli részének) teája, mindenféle szempontból elszigetelt jelenség, reliktum, ritkaság. Ritkaság úgyis, hogy csak itt termelik, ritkaság úgyis, hogy máshol is alig isszák, sőt egy helyi asszony elmondása szerint ők maguk is alig itták, inkább a sziget más […]
Tovább
Anyám kínai volt, az apám félig koreai, félig japán, vagy tán egészen az. Kamairi cha; Uresino, Kumamoto, Miyazaki sütött teája A Kama-iri cha egy különleges típusú japán tea, ami a híres senchánál is patinásabb. Ami válaszvonalat húz a kamairicha és az összes többi japán tea közé, az a feldolgozás módja, a japán teák túlnyomó többségének […]
Tovább
A Murakamicha Japán legészakibb fekvésű teája Egy párszor beszéltünk már arról, mi a tea termesztésének a földrajzi határa és itt szóba jöttek extrém színhelyek, pl Anglia, Kanada és az Egyesült Államok. Azt szoktuk mondani, hogy a tea termesztésének földrajzi, klimatikus határa nagyjából a 38 szélességi fok. Egy kicsit efölött helyezkednek el a megmaradt grúz teaültetvények (Kobuleti […]
Tovább