Az alábbiakban a japán tea családfáját mutatjuk be.
A japán teák néhány ritka kivételtől eltekintve zöld teák. A zöld teák gyártása során a szedés és a feldolgozás, sodrás során bekövetkező sérülések elindítják a tea fermentációját. A fermentáció során a tea fő összetevőinek számító polifenolok alakulnak át. Ennek megakadályozására a zöld teákat sütéssel, vagy gőzöléssel hő kezelik.
