A puerh tea hivatalosan minden olyan tea, ami Yunnan tartomány területén a Camellia Sinensis yunnani nagylevelű (Da Ye 大叶) alfajaiból származik. Lehet zöld tea (sheng) és hei cha módra gyorsfermentált (shu). Mindkét fajta meghálálja a gondos tárolást,melynek folyamán utólagosan mikroorganizmnusok révén fermentálódik. A piac nagy része sheng, felénk egyenlőre talán a shu ismertebb.