Blog - Tenmoku organikus teák

A teautja.hu ettől az évtől új saját brandet mutat be, kizárólag organikus, vegyszermentes, a kor igényeinek megfelelő japán teákkal.
A teák Uji legrégebbi organikus termelőitől származnak, a Koyamaen ültetvény tőszomszédságából, Ujitawarából. A brandnek a tenmoku nevet választottuk.

PROSPEKTUSUNK

A területen többszáz éve teatermelés folyt, ami a hatvanas évek végére komoly válságba jutott. A jórészt fekete teát termelő Japán képtelen volt versenybe szállni az indiai és kínai teákkal. A gyokuro, csúcsminőségű sencha, matcha kis piacon kelt el. Ettől is komolyabb veszélyt jelentett ellenben a környezetszennyezés. A ma világszerte a figyelem középpontjába kerülő környezetvédelem, klímaváltozás ott és akkor már húsbavágó problémaként jelentkezett. A völgyekben koncentrálódó ipari egységek, fogyasztási szokások olyan nyomást jelentettek a környezetre, amit az nem bírt elviselni. A 7-8 generációra visszatekintő ültetvényeken egyszerrre kellett valami újba fogni és teljesen más módszert alkalmazni. Ujitawara néhány kis ültetvényén, ekkor, a hatvanas évek végén, a hetvenes évek elején tértek vissza a hagyományos gazdálkodáshoz, hagytak fel mindenféle vegyszer alkalmazásával. Ültetvényünk gazdája elmesélte, hogy a váltásra a közvetlen lökést az jelentette, hogy édesapja, az ültetvény hetedik örököse komoly allergiás problémákkal küzdött és akkor a hatvanas évek végén a viddéken komoly környezetszennyezési problémákkal szembesültek. s Ujitawara néhány ültetvényén, döntően kis 5-6 hektáros birtokokon azóta is teljesen tiszta gazdálkodást végeznek, ami mára beleivódott a környezet és a növények genetikai kódjába és emlékezetébe. A gazdák modern gépekkel, de hagyományos módszerekkel csak segítenek a teának megvédeni magát. A következő hetekben részletesen bemutatjuk az általuk alkalmazott módszereket.

Tenmoku teáinkat

Ran, sencha, genmaicha, matcha
Juteki sencha,
Jóhen sencha, gyokuro, matcha fokozatban mutatjuk be.

Mindegyik BIO minősítésű gazdasággból származó, organikus tea. Az évtizedek óta nem vegyszerezett, tiszta tea katechin és flavonoid tartalma jóval magasabb a szántóföldi teákénál, ezért az öntet is sárgább, olajos, fémes, finoman virágos illatú, de sűrűbb, tartalmasabb és erősebb, mint az eddig megszokott teák esetében.

Miért Tenmoku?

A tenmoku a kerámiaművészet legmagasabb foka, az egyik legnehezebb máztechnika, amit a Song dinasztiabeli (960-1279) fujiani keramikusok fejlesztettek ki. A Jian nnéven nevezett kerámiát vasban gazdag agyagból készítették, majd a helyi agyagból, homokkőből, és hamuból kevert mázzal égették ki 1300 Co fokon. A különlegesen magas hőmérsékleten a megolvadt üvegmázban oxigén buborékok keletkeztek és vasionok mozogtak a felszín felé. A hűlés során a megdermedő üvegmázban a megolvadt vas pelyhek a máz alá kerültek, és vasoxidként kristályosodtak ki. A létrejövő mintázat szálkás, ezüstös, (juteki) vagy fényes olajcsepp és csillagszerű (Johen) volt.

Az eredeti Jian csészék közül párat Japánba vittek, amelyek közül négyet ma nemzeti kincsként őriznek a technikát pedig Kyotóban és Setoban folytatták. Mindenesetre az eredeti tenmoku technikát egyre kevesebben gyakorolták olyannyira, hogy 2005-re négy keramikus maradt a világon, aki képes volt Yohen (olajfoltos tenmoku) mázat készíteni. A mázak tenmoku fajtáit szín szerint különítették el és úgy gondolták, hogy a szőrmeszerű mintázatot a hematit, a kristályos olajfoltos mintát pedig a magnetit okozza. Végül csak 2014-ben a Nature folyóiratban publikált tanulmányban derült fény a tenmoku titkára (röviden: nagy tisztaságú epszilon fázisú vas oxid mázról van szó, aminek az előállításához ideális körülmények és tökéletes kontroll szükséges.) A tenmoku ma is drága mulatság, Japánban, Tajvanon és néhány nyugati kerámiaműhelyben kísérleteznek vele.